Velouté de Rutabaga

Le rutabaga (Brassica napus var. napobrassica ou Brassica napobrassica) encore appelé chou-navet, chou de Siam, choux suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le navet, le radis, etc.

(source wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Rutabaga)

Description

C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé. Il ressemble beaucoup au navet mais s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure. Il est jaune vert.

Son nom vient du suédois : rotabagge et il est originaire de l'Europe du Nord.

Historique

Élevé au rang d'aliment de base durant la Seconde Guerre mondiale (comme le topinambour), il n'en garde pas bonne réputation en France chez les personnes âgées.

Culture

Adapté aux régions tempérées, il supporte le gel pourvu que le sol soit bien drainé. Le semis précoce se fait en pleine terre. La levée a lieu dès la fin du gel. Le repiquage (profond) se fait quand la plante est formée.

La mouche du chou est le principal ravageur.

Vertus médicinales

Digestive : diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant intestinal. Médicale : sa consommation régulière serait corrélée à une fréquence moins élevée de cancer. C'est un encombrant intestinal. Le rutabaga est un facteur favorisant et étiologique de goitre simple.

Caractéristiques diététiques

Ce légume est riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Ses 10,5 % de matières sèches se décomposent en 7,5 % de glucides, 1,5 % de fibres alimentaires, 1 % de protides, 0,5 % de lipides. Le rutabaga apporte en moyenne 34 kcal/100 g.

Notre recette :

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

• 500 g de rutabaga coupé en cubes (prêt à l'emploi)
• 2 cuillères à soupe d'huile (ou l'équivalent en beurre)
• 250 g de pommes de terre coupées en cubes
• 1 oignon, 1 poireau, 100 g de céleri rave (coupés en morceaux)
• 1 litre et demi de bouillon de volailles
• sel et poivre
• 1 briquette de crème
• sirop d'érable : 1 verre ou plus, selon le goût souhaité

Préparation :

Faire suer les légumes dans la matière grasse, à feu doux, quelques minutes.

Puis, mouiller avec le bouillon de volailles. Assaissonner légèrement. Et porter à ébullition, 20 min en autocuiseur.

Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixeur, et transvaser le tout dans une casserole, sur feu doux.

Selon la saveur et la consistance souhaitée (rajouter du liquide, ou au contraire, réduire à feu doux).

Puis, ajouter le sirop d'érable et la crème. Goûter et rectifier l'assaissonnement.