Crumble au Potiron
Le potiron (Cucurbita maxima) est une plante de la famille des Cucurbitacées (tribu des Cucurbitaceae) originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud.
Le potiron est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume qui est revenu à la mode ces dernières années. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.
Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima).
La citrouille est de forme "ronde" et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec 5 côtés anguleux, sans renflements à son point d'attache. Sa chair est filandreuse. C'est elle qu'on utilise à Halloween.
Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.
Walt Disney a alimenté la confusion : dans Cendrillon, un de ses dessins animés les plus célèbres, la fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors qu'elle-même, comme dans le texte original du conte de Charles Perrault, parle d'une citrouille.
Le mot « potiron », apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l'origine un gros champignon.
Le potiron est aussi appelé citrouille, giraumon, courge, grosse courge. En anglais : pumpkin, winter squash.
Notre recette :
Ingrédients pour 4 Personnes :
- 100 gr de Parmesan
- 50 gr de poudre d'amande
- 50 de farine
- 50 gr de chapelure
- 125 gr de beurre ramolli
- 500 gr de potiron en cube
- 10 cl de crème liquide
- 4 tranches fines de lard
- 2 sucrines
- Crème de vinaigre balsamique
Préparation :
Retirer la peau du potiron et couper en cubes.
Faire cuire le potiron dans l'eau salée, puis écraser en purée à la fourchette avec la crème fraîche.
Dans un récipient, mélanger la farine, le parmesan, la chapelure, la poudre d'amande. Y intégrer délicatement le beurre ramolli, jusqu'à obtenir une pâte friable.
Beurrer des moules sans fond individuel (diam. 9 cm), poser sur une feuille de papier sulfurisé.
Incorporé jusqu'à moitié du moule, la purée de potiron, puis émietter la pâte à Crumble sur le potiron.
Faire cuire 20' au four à 210° (Th 7)
Faire griller les tranches de lard dans une poêle, réserver.
Dresser dans une assiette une demie sucrine juste revenue dans la graisse du lard, puis le Crumble, potiron côté assiette, et la tranche de lard entre les deux.
Laisser tomber un filet de vinaigre, et servir aussitôt.
Remarque : on peut très bien utiliser un autre type de courge.