Fenouil meunière
Tout est bon dans le fenouil, ou presque. Nous consommons son « bulbe » (cru ou cuit) ainsi que ses tiges, ses feuilles et ses graines (condiments).
Le fenouil est un légume qui renferme plus de protéines que la moyenne des légumes. Sa teneur en fibre et en vitamines est élevée.
Couramment et par abus de langage nous parlons de « bulbe » lorsque nous parlons de fenouil. Or, le fenouil n’est pas réellement un bulbe mais un légume à feuilles. Ce que nous nommons « bulbe » est en fait la base (charnue) des feuilles de ce légume qui sont imbriquées les unes dans les autres.
- 6 bulbes de fenouil
- 80 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de persil haché
- 2 citrons
- sel fin, poivre moulu, ail
Couper les tiges des bulbes.
Cuire les bulbes à l'eau bouillante salée 30 mn.
Rafraîchir. Égoutter dans une passoire.
Couper les fenouils en deux. Les fariner. Les dorer au beurre de chaque coté. Assaisonner.
Dresser sur un plat, verser le beurre. Parsemer de persil et d'ail hachés.
Décorer de citrons en quartiers.