La bataille du goût

Article de Télérama mis en ligne le 7 novembre :


On sait le goût menacé par l'industrie alimentaire et la mal-bouffe ; pourtant, il résiste. Grands restaurants, mais aussi cantines le réhabilitent pour mettre en valeur des produits de qualité. Une révolution du palais qui ne fait que commencer.

1976, la France se gondole en découvrant L'Aile ou la cuisse, le film de Claude Zidi. D'un côté, l'affreux Tricatel et ses poulets en plastique ; de l'autre, Charles Duchemin et son guide, gardien de la gastronomie française. En 2010, tout est chamboulé. Tandis que le vénérable Michelin soutient une cuisine moléculaire faite d'additifs et de colorants, Carrefour ou Leclerc fabriquent un pain parfois meilleur que celui du boulanger d'à côté. De quoi mettre à mal nos repères gastronomiques.

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