Taboulé de chataignes

La châtaigne, qui est un akène, est formée d'une masse farineuse enveloppée d'une écorce lisse de couleur brun rougeâtre appelée le "tan".

La crème de marrons et les marrons glacés sont fabriqués à partir de certaines variétés de châtaignes appelées marrons.

L'amande fraîche contient jusqu'à 35% de glucides (amidon, saccharose, dextrines), 5 % de fibres, mais est pauvre en protides (albumines) et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.

La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.

Après avoir fait cuire les châtaignes a l'eau ou a la vapeur 45mn éplucher les au couteau pour enlever les deux peaux.

Recueillez tous les morceaux dans un saladier et préparez cette salade a servir tiède, copieusement assaisonnée avec du persil hache.

• 200g de châtaignes cuites

pour la sauce:

• 1c de jus d'umé (*)
• 4c a s d'huile de colza ou de noisettes
• 1 petite échalote
• 1 poignée de persil

Préparez la sauce: délayez le jus d'umé avec l'huile de colza ou de noisettes, une petite pincée de sel.

Hachez finement l'échalote et le persil, ajoutez a la sauce.

Versez les morceaux de châtaignes encore chauds,mélangez soigneusement,servir aussitôt;

(*) Il s'agit d'un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s'utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j'aime beaucoup sa couleur rose !