Galettes d' épinards

600g d'épinards
100g de fromage de chèvre
4 c à s de farine
2 oeufs
3 branches de persil
10g de beurre
muscade (2 pincées)
sucre (1 pincée)
sel

Trier et laver les épinards puis les hacher grossièrement.
Jeter dans une casserole par poignées et les faire "fondre" en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Rincer le persil, l' effeuiller et le hacher puis mélanger aux épinards.Saler, muscader et sucrer. Ajouter la farine et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter le fromage puis les oeufs en mélangeant. Séparer la préparation en 2.
Mettre le beurre à fondre dans 2 petites poëles à blinis anti adhésives et étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm ( avec une grande poêle ça marche aussi mais il faut faire des tas qui ne se touchent pas)
Cuire 5 mn à feu moyen puis 3 mn à feu doux puis on retourne les galettes et on cuit encore 5 mn à feu doux.

C'est encore meilleur avec la salade de Laurence!!!