Cuisson des Scorsonères

Scorsonéres, de couleur noire , et salsifis, blancs, deux légumes de familles différentes qui se cuisinent de la même manière!
Eplucher les scorsonères: prévoir des gants, ça tache!!!
Les laisser tremper dans l'eau avant, puis les éplucher avec un économe. Les mettre dans de l'eau vinaigrée au fur et à mesure pour éviter qu'ils noirsissent.
Dans un auto cuiseur mettre 1 litre d'eau. Délayer 1 c à soupe de farine dans un peu d'eau et l'ajouter dans la cocotte. Attention, le mélange déborde facilement quand il bout, ne pas dépasser le1/4 de la hauteur de la cocotte.
Dès l'ébullition, plongez-y les scorsonères et fermer la cocotte. Laisser cuire doucement 25 minutes.


Faire dorer au beurre ou au jus de viande, c'est un pur bonheur!!! Si on veut on peut les servir à la béchamel ou en faire des beignets, mais , franchement, le plus simple c'est le meilleur!!!