CHUTNEY DE COURGETTES

Recette d'origine pour 2 pots de 500 g :

1,5 kg de courgettes - 4 oignons - 350 g de sucre roux
150 g de raisins secs - 3 clous de girofle - 1 cuil. à soupe
de gingembre frais râpé - 1 piment oiseau - 25 cl de vinaigre blanc
1 cuil. à soupe de sel

Peler les oignons et les hacher grossièrement. Nettoyer les courgettes et les couper tranches un peu
épaisses puis en morceaux. Mettre les oignons et les courgettes dans une grande casserole avec le vinaigre,
le gingembre, le sucre, le sel et les raisins. Remuer et porter à ébullition.
Ajouter les clous de girofle et les piments emprisonnés dans une mousseline, puis faire cuire à feu doux en remuant
souvent environ 45 mn, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une compote.
Retirer la mousseline. Ebouillanter des pots de verre, les sécher soigneusement, puis verser le chutney encore chaud.
Laisser refroidir, fermer et conserver au frais.