Confiture de clémentines

La veille éplucher 2 Kg de fruits. Enlever un maximum de peaux blanches. Couper les clémentines en rondelles fines ou fendre en deux les quartiers dans le sens de la longueur. Prélever les zestes de 5 fruits,  blanchir ces zestes à l'eau bouillante pendant 5 minutes, les couper en petits cubes au couteau les mettre avec les clémentines dans un faitout, ou mieux, une bassine à confiture en cuivre. Ajouter 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et une cuillère à café e cardamome (ou 10 gousses de cardamome réduites en poudre au mortier). Laisser macérer la nuit. Le lendemain, faire cuire la préparation à gros bouillon 30 minutes en remuant la confiture régulièrement avec une cuillère de bois.
Pendant la cuisson, stériliser 8 pots à confiture. Moi je les passe ainsi que  leur couvercle au four 5 minutes à 100° Celsius; d'autre les ébouillantent. Surveiller constamment la cuisson; la confiture caramélise très rapidement. Tester la consistance sur une assiette froide: quand la confiture "file" et se fige sur l'assiette, arrêter la cuisson et remplir les pots (entre 6 et 8). Les fermer. Retourner les pots, laisser refroidir, mettre les étiquettes et oublier les au moins une semaine à la cave.  Voila du soleil corse en bocal pour les petits matins froids d'hiver.

Jean Pierre TRONCHE: Amapien de la Bugallière