Gratin de chou-rave

            - 3 choux-raves
            - 1/2 l de lait
            - 30 g de beurre + une noisette pour le plat
            - 30 g de farine
            - sel, piment d’Espelette (poivre à défaut)
            - fromage râpé (parmesan ou gruyère)

• Eplucher  les choux-raves,  les couper en 2 puis en demi-rondelles.
• Mettre le lait à chauffer dans une casserole,  y ajouter le chou-rave, saler très légèrement et porter à ébullition. Laisser mijoter tout doucement, à frémissement, sans couvercle,  le temps que les rondelles s'attendrissent soit entre 10 et 20 minutes selon l'épaisseur des tranches.
• Beurrer un plat à gratin. Préchauffer le four à 180°C.
• Quand le chou-rave est tendre, l’égoutter et le mettre dans le plat à gratin beurré. Attention : garder le lait de cuisson qui va servir de base pour la sauce.
• Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu et moussant, verser la farine et mélanger. Puis ajouter le lait de cuisson d’un seul coup. Bien mélanger et laisser cuire de 8 à 10 mn sans cesser de remuer. La sauce va épaissir. Ajouter une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson.
• Verser cette sauce sur le chou-rave, parsemer de fromage râpé et mettre au four pendant  35 mn.