Crèmes au chocolat du Rublé
Lors du permanence, je discutais avec Anne du Rublé et nous en sommes venues à parler crème au chocolat. Elle a mis au point une recette plutôt appréciée. Ni une, ni deux, je veux connaître son secret. Le voici.
Pour environ 8 pots, il vous faut :
- 1 litre de lait (du Rublé évidemment ! ;-))
- 50 g de poudre 100% cacao (type Van Houten mais on peut en trouver du bio)
- 100 g de sucre
- 5 g d'agar agar (c'est une algue qu'on trouve en poudre et qu'on utilise pour faire des gelées ou des flans, on la trouve en magasin bio notamment)
- 5 g d'arrow root (là encore, on peut s'en procurer en magasin bio, c'est un épaississant type Maïzena mais qui donne une consistance beaucoup plus "élastique")
- Mélanger la poudre de cacao, le sucre, l'agar-agar et l'arrow root dans une casserole
- Ajouter le lait à froid, mélanger bien.
- Porter la préparation à ébullition (en mélangeant de temps en temps mais pas la peine de ne faire que ça).
- Une fois l'ébullition atteinte, éteindre et laisser refroidir. A ce stade, la préparation est très liquide : pas de panique ! C'est tout à fait normal. L'agar-agar ne gélifie qu'en dessous de 20°C. La préparation va donc se solidifier en refroidissant.
- Là, il faut patienter et attendre que ça refroidisse.
- Une fois complètement refroidie, vous obtenez quelques choses comme ceci :
Il suffit alors de mixer pour obtenir une crème légère (style Danette). Vous pouvez le faire au fouet mais personnellement je n'obtiens pas un résultat aussi homogène qu'avec le robot.
- Il n'y a plus qu'à mettre en pot !
Comme vous l'aurez remarqué, si vous ne mixez pas la préparation, vous obtenez un entremet au chocolat.
Pour les entremets, pas besoin de mettre l'arrow root et il faut verser la prératation chaude dans les pots.