- Pain d'épices de Martine

500g de farine (type 65 ou 55) bio bien-sûr
500 de miel
1/4 de litre de lait (bio aussi)
2 cuillerées à café de sucre
1 orange bio
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
les épices : selon les goûts :
mon mélange 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1/2 cuillère à café de
coriandre en grain, 1 cuillère à café d'anis, 1/2 cuillère à café de
cannelle, 1 clou de girofle
1 pincée de sel

Commencer par préparer le zeste d'orange. Eplucher l'orange et détailler
le zeste en fins bâtonnets  gros comme des allumettes. (ne pas laisser
trop de peau blanche car c'est elle qui donne un goût amer). Mettre les
bâtonnets dans une casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition
à feu moyen. Une fois à ébullition, les égoutter, les recouvrir à
nouveau d'eau et refaire bouillir une deuxième fois. Les égoutter à
nouveau. Les remettre dans la casserole mettre le sucre (les deux
cuillères) et couvrir juste d'eau. Porter à ébullition plus lentement et
laisser bouillir 3 à 4 minutes. Egoutter et réserver.

Préparer les épices (moudre la coriandre, le clou de girofle et l'anis
et ajouter les autres épices déjà en poudre).

Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate. (tamiser
éventuellement pour éviter les grumeaux ou bien remuer avec une
fourchette cela a le même effet)

Dans une casserole verser le lait, le sel et le miel. Mélanger et porter
à ébullition. Verser le mélange bouillant sur la farine. Mélanger pour
obtenir une pâte souple et sans grumeau. Ajouter les épices et les
zestes d'orange. Bien mélanger le tout pour répartir les arômes dans
toute la pâte. Verser la pâte dans un moule à cake (30 à 32 cm) beurré
ou sur du papier sulfurisé si pas de beurre. Laisser reposer le pain une
heure dans l'endroit le plus chaud de la maison. La pâte doit commencer 
monter. Mettre au four préchauffé (ther 5 ou 150°) pour une heure.
Vérifier la cuisson au bout d'une heure. Démouler rapidement. Laisser
refroidir et même un peu rassir un ou deux jours avant de le déguster
pour laisser aux différents parfums le temps de se développer.
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Bonne fin d'année à tous
Joyeuses fêtes de Noël