Soupe de PANAIS et pommes au safran et cumin

(http://www.marmiton.org)

(testée et conseillée par une Amapienne anonyme)


Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pincée de safran
- 100 g d'oignons hachés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de panais épluchés et coupés en morceaux
- 250 g de pommes (Boskoop de préférence) épluchées et coupées en morceaux
- 2 cuillères à café de cumin
- sel, poivre


Préparation :

Mettez le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. Laissez reposer.

Dans une cocotte, faites suer les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les panais, cuisez encore quelques minutes puis versez 1 litre d'eau.

Cuisez 30 min puis ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson 10 min.

Hors du feu, mixez la soupe, ajoutez l'eau safranée, un peu d'eau si le mélange est trop épais, ainsi que le cumin. Salez et poivrez.